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김치편

47.우 엉 김 치 

    
        우엉은 품종으로는 뿌리가 길고 굵은 농야천과 육질이 좋고 뿌리가 짧은 사천 등이 있다. 조리법은 장아찌를 만들거나 조림을
           하여 반찬으로 먹는다.뿌리에는 이눌린과 약간의 팔미트산이 들어 있다.유럽에서는 이뇨제와 발한제로 쓰고 종자는 부기가
           있을 때 이뇨제로 사용하며, 인후통과  독충(毒蟲)의  해독제로 쓴다.
            

                  
                                  ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 우엉
         손가락 굵기 만한 것으로 골라 물로  흙을 씻어 낸 다음 껍
         질을 벗기는 도구인 필러나 칼등으로 껍질을 긁어낸다. 껍
         질 벗긴 우엉은 바로 물에 담가  검은 물을 우린다. 우엉을
         손질해 물에 담가둔 다음  몇 번쯤  물을 갈아주어야  검은
         색과 아린 맛이 빠진다.
    ▶ 쪽파
         쪽파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
         잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 깨끗이 다
         듬어서 흰 부분을 살살 비벼가며 씻어 물기를 턴다.
     

                      
                                ◆  요리하기 ◆.
      ▶ 우엉은 중간 굵기의 싱싱한 것으로 골라  칼등으로 껍질
          을 긁어내고 5cm 길이로 토막 내 물에 담가두어 덤은 물
          을 우려낸다.
      ▶ 쪽파는 깨끗이 다듬어 씻고 5cm 길이로 자른다.
      ▶ 손질한 우엉을 연한 소금물에  30분쯤 담갔다가 살짝 절
          여지면 건져내 깨끗이 헹군다.
      ▶ 넓은 그릇에 찹쌀 풀, 고춧가루, 멸치젓, 생강, 마늘 다진
          것을 섞어 양념을 만든다.
      ▶ 양념에 우엉과 쪽파 썬 것, 마늘 저만 것, 통 깨를 넣고 고
          루 버무린다. 익지 않아도 버무린 즉시 먹을 수 있는 즉석
          김치다.
      

우 엉 김 치